Zubereitung:
1. Zuerst die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
3. Die Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln anbraten.
4. Die Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Brokkoli weich sind.
5. Nachdem das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
6. Den geriebenen Käse zur Suppe hinzugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die Suppe in vier Schüsseln verteilen und jeweils mit einem EL Sahne garnieren. Sofort servieren.
Guten Appetit!
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