Zubereitung
1. Soo zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Alternativ kann auch ein Backrahmen verwendet werden, um den Kuchen etwas höher zu backen.
2. Danach in einer großen Rührschüssel die geschmolzene Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Nun die Marzipanrohmasse fein raspeln oder in kleinen Stücken zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Marzipan verleiht dem Teig eine angenehme Süße und eine wunderbar saftige Textur.
3. Jetzt in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Diese Mischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig schön luftig bleibt.
4. Dann den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen, die beim Backen goldbraun und herrlich knusprig werden. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Min. backen, bis der Kuchen schön gebräunt ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Zuletzt den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und dann auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren – pur oder mit einem Hauch Puderzucker bestäubt.
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