Dieser saftige Apfel-Möhren-Kuchen ist der ideale Genuss, wenn du nach einer natürlichen, zuckerfreien Alternative suchst! Der Kuchen ist mild-süß, feucht und aromatisch dank der natürlichen Süße von reifen Bananen, Äpfeln und Möhren. Perfekt für Kinder und gesundheitsbewusste Genießer, ist dieser Kuchen ein toller Snack, eine Frühstücksoption oder ein leckeres Dessert – und das alles ohne raffinierten Zucker!
Zutaten
100 g Möhren, sehr fein geraspelt
100 g Äpfel, sehr fein geraspelt
130 g Banane, sehr reif und püriert
1 mittelgroßes Ei
80 g griechischer Joghurt (alternativ Sauerrahm)
40 g Kokosöl, flüssig (alternativ 60 g Butter)
2 TL Zimt
1 Vanilleschote oder etwas Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
130 g Dinkelmehl 630 oder Vollkorn
1 TL Backpulver
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung des Obstes
Möhren und Äpfel fein raspeln, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Die Banane zu Mus pürieren – je reifer die Banane, desto natürlicher süßer wird der Kuchen.
2. Teig herstellen
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit dem griechischen Joghurt verquirlen und das flüssige Kokosöl (oder alternativ die geschmolzene Butter) untermischen. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Zimt, das Mark der Vanilleschote, Salz und Backpulver, gut vermengen. Diese Mischung zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die vorbereiteten Möhren, Äpfel und die pürierte Banane unterheben.
3. Backen
Eine kleine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen – die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren. Anschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Tipp vom Chefkoch 
Verwende möglichst reife Bananen für diesen Kuchen, da sie die nötige Süße mitbringen. Möchtest du dem Kuchen eine besondere Note geben? Dann probiere etwas frisch geriebenen Ingwer für eine leichte Schärfe oder einige gehackte Nüsse für einen extra Biss!
Nährwerte (pro Stück)
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