Zubereitung
Zwiebeln, Möhre und Sellerie grob schneiden.
Mit Rotwein, Essig und Gewürzen in einen großen Topf geben. Das Fleisch hineinlegen und abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade aufheben.
Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten.
Gemüse aus der Marinade dazugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren.
Mit der Marinade und der Brühe ablöschen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warm halten.
Sauce durch ein Sieb passieren.
Zucker in die Sauce geben und nach Geschmack würzen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden.
Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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